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Coalhada: 6 benefícios e como fazer (com receitas)

A coalhada é um alimento obtido através da fermentação do leite e que promove diversos benefícios para a saúde como favorecer o ganho de massa muscular, manter a saúde do intestino, fortalecer o sistema imunológico e prevenir a osteoporose.

Esses benefícios são possíveis devido ao fato de a coalhada ser rica em proteínas, cálcio e fósforo, além de conter probióticos, que são bactérias benéficas para o equilíbrio da flora intestinal.

A coalhada pode ser feita em casa usando leite de vaca, ovelha ou cabra. Conforme o tipo de leite usado e o processo de fermentação, a consistência da coalhada pode variar entre firme e líquida, e o sabor pode ser ácido ou mais refrescante. Conheça melhor os diferentes tipos de leite.

Benefícios da coalhada

Os principais benefícios da coalhada para a saúde são:

1. Melhorar a saúde intestinal

Por conter probióticos, bactérias “boas” que vivem no intestino, a coalhada melhora a saúde intestinal, ajudando a combater a diarreia causada por vírus, bactéria ou pelo uso de antibióticos. Conheça todos os benefícios dos probióticos para a saúde.

Além disso, os probióticos presentes na coalhada também ajudam a prevenir a prisão de ventre, porque melhoram a consistência das fezes e estimulam os movimentos naturais do intestino, favorecendo a evacuação.

2. Ajudar a ganhar massa muscular

A coalhada ajuda no ganho de massa muscular por ser um alimento rico em proteínas, um nutriente que é essencial para a construção e manutenção das fibras musculares.

Por ter ótimas quantidades de cálcio, a coalhada também estimula a contração e manutenção do tecido muscular.

3. Favorecer o emagrecimento

Por ser um alimento rico em proteínas, um nutriente que leva mais tempo para ser digerido no estômago, a coalhada prolonga a saciedade, controlando a fome e favorecendo o emagrecimento.

No entanto, para emagrecer, é fundamental também manter uma dieta saudável e praticar exercícios físicos regularmente.

4. Prevenir a osteoporose

A coalhada é rica em cálcio e fósforo, que são minerais essenciais para a formação, fortalecimento e manutenção da saúde dos ossos, ajudando, assim, a prevenir a osteoporose. Confira outros alimentos que fortalecem os ossos.

5. Fortalecer o sistema imunológico

As proteínas, presentes em boas quantidades na coalhada, são essenciais para a formação das células de defesa do organismo, ajudando, assim, a fortalecer o sistema imunológico, combatendo vírus, bactérias ou fungos que podem causar problemas de saúde.

Além disso, a coalhada contém probióticos, que são as bactérias “boas” que equilibram a flora intestinal, estimulando as células do sistema imunológico.

6. Manter a saúde do coração

A coalhada ajuda a manter a saúde cardiovascular por ser rica em cálcio, um mineral que é importante para a contração e o relaxamento dos músculos do coração, regulando os batimentos cardíacos e prevenindo situações, como pressão alta, infarto e derrame.

A coalhada engorda?

Por ser rica em proteínas, a coalhada ajuda a prolongar a saciedade, reduzindo a fome e ajudando na perda de peso.

No entanto, quando é consumida em grandes quantidades ou usada em preparações ricas em gordura e/ou açúcar, como doces e frituras, a coalhada pode engordar.

Diferença entre iogurte e coalhada

O iogurte é obtido através da fermentação do leite, usando-se bactérias como Lactobacillus e Bifidobactérias. Além disso, durante o preparo do iogurte, o leite não deve ser fervido. O iogurte tem uma textura cremosa e um sabor levemente azedo. Confira mais sobre as propriedades do iogurte.

Já a coalhada é feita com a coagulação do leite, através da sua fervura e adição de iogurte, mas também pode ser preparada com o leite adicionado de ácidos, como vinagre ou limão. A coalhada tem uma textura mais granulada e um sabor mais ácido.

Tabela de informação nutricional

A tabela a seguir traz a informação nutricional de 100 g de coalhada fresca:

Componente

Quantidade em 100 g de coalhada

Energia

147 calorias

Carboidratos

12,3 g

Proteínas

10,4 g

Gorduras

6,28 g

Fibras

0 g

Vitamina A

92,7 mcg

Cálcio

345 mg

Fósforo

221 mg

Para se obter todos os benefícios da coalhada, é fundamental também manter uma alimentação balanceada e fazer exercícios físicos regularmente.

Como fazer coalhada

A coalhada pode ser feita com a fervura do leite e posterior adição de iogurte, ou ainda pode ser preparada com o leite adicionado de ácidos, como vinagre ou limão.

O passo a passo para fazer a coalhada com leite e iogurte é:

  1. Colocar 1 litro de leite numa panela e levar ao fogo médio até ferver;
  2. Apagar o fogo e deixar o leite chegar a cerca de 50ºC ou até que seja possível colocar um dedo no leite e contar por 10 segundos. Se a temperatura estiver suportável neste período, a temperatura do leite estará no ponto correto;
  3. Acrescentar ao leite 170g de iogurte natural integral e sem açúcar, e misturar bem com uma colher;
  4. Tampar a panela com a tampa e embrulhá-la bem com panos de prato;
  5. Guardar a panela dentro do forno desligado e deixar a mistura descansar por 8 horas;

Após esse período, a coalhada estará pronta e deverá ser armazenada na geladeira e consumida em até 7 dias.

Receitas saudáveis com coalhada

Algumas receitas saudáveis com a coalhada são bolo e salada.

1. Salada com molho de coalhada

Ingredientes:

  • 1 maço de alface lisa;
  • 2 tomates médios;
  • 1 cenoura média;
  • 1 xícara (de chá) de folhas de hortelã fresca picadas;
  • 1 xícara (de chá) de coalhada;
  • 2 colheres (de sopa) de suco de limão;
  • 3 colheres (de sopa) de azeite;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo:

Lavar bem as folhas de alface, os tomates e as cenouras; Rasgar as folhas de alface com as mãos e colocar em uma travessa. Fatiar a cenoura em rodelas finas e colocar sobre as folhas de alface. Cortar o tomate em cubos e, junto com as folhas de hortelã, misturar aos demais ingredientes.

Num pote pequeno, misturar bem a coalhada, o suco de limão, o azeite e o sal, e espalhar sobre a salada. Servir em seguida.

2. Bolo de coalhada

Ingredientes:

  • 180 g de coalhada;
  • 3 colheres (de sopa) de manteiga;
  • 3 ovos;
  • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo integral;
  • 1 xícara (de chá) de farinha de aveia;
  • 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo ou 3 colheres de sopa de adoçante culinário em pó;
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Preaquecer o forno a 180ºC. Numa batedeira, colocar a manteiga, os ovos e a coalhada, batendo por 3 minutos ou até ficar uma mistura bem homogênea. Adicionar as farinhas e o açúcar aos poucos e bater por mais alguns minutos.

Por fim, acrescentar o fermento e misturar a massa cuidadosamente com uma colher ou espátula. Transferir a massa para uma forma untada e levar ao forno para assar por cerca de 30 a 40 minutos.

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💛 1 cucharada de piña Súper Juventud
💛 ½ taza de harina de garbanzos
💛 1 taza de agua
💛 ¼ taza de aceite de oliva
💛 1 diente de ajo
💛 ¼ cucharadita de sal

Ingredientes para pizza:

🍕 ½ taza de mozzarella rallada
🍕 ¼ de taza de queso feta desmenuzado
🍕 1 calabacín pequeño y 1 calabaza amarilla pequeña atadas con un pelador de juliana
🍕 aceitunas kalamata, cortadas por la mitad a lo largo
🍕 tomates secos
🍕 1 ramita pequeña de tomillo fresco

Instrucciones:

1. En un bol, mezcle la harina de garbanzos, el Super Youth, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la sal. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Encienda el asador con una rejilla colocada a 8 pulgadas del fuego. Coloque una sartén refractaria de 10 pulgadas en el horno para precalentar.
3. Una vez que la sartén esté caliente, retírala del horno. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva y gire la sartén para que el aceite se distribuya uniformemente. Vierta la masa de garbanzos y regrese la sartén al asador. Cocine durante 5-8 minutos, hasta que la socca esté firme y los bordes se doren y se separe de los lados de la sartén. Retire del horno, apague el asador y encienda el horno a 425 grados F.
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🥔 1 taza de mayonesa
🥔 2 cucharadas de mostaza dijon
🥔 1 cucharada de vinagre de manzana
🥔 1 cucharadita de sal marina
🥔 ½ cucharadita de pimentón
🥔 ½ cucharadita de pimienta negra molida
🥔 1 cucharada de piña Súper Juventud

Pasos

1. Llene ¾ de una olla grande con agua y hierva.

2. Agrega las patatas y los huevos a la olla.

3. Baje el fuego a medio y hierva las patatas y los huevos durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.

4. Mientras se cocinan las papas y los huevos, agregue el pepino, la cebolla y el tocino en un tazón mediano.

5. Haga el aderezo en un recipiente aparte mezclando todos los ingredientes hasta que quede suave.

6. Una vez cocidos, retira las patatas y los huevos de la olla y colócalos en un recipiente con agua fría.

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8. Retire los huevos del agua fría, pélelos y píquelos, luego agréguelos a la ensaladera.

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💛 1 calabaza espagueti
💛 1 cucharada de aceite de oliva
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💛 1 ⅓ taza de agua (para cocinar la quinua)
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💛 ½ taza de queso de cabra
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Vendaje:

❤️ ¼ taza de aceite de oliva
❤️ 2,5 cucharadas de vinagre de vino tinto
❤️ ¼ cucharadita de miel
❤️ ½ cucharadita de mostaza dijon
❤️ ½ cucharadita de orégano seco
❤️ ½ cucharadita de ajo en polvo
❤️ 1 cucharada de Súper Juventud
❤️ Sal + pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitarle las semillas con una cuchara.
3. Coloque la calabaza boca arriba en la bandeja para hornear. Unte el interior con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, luego colóquelo en el horno durante 20-25 minutos.
4. Mientras tanto, coloca la quinua seca en una olla grande con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Mientras todo se cocina, prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes del aderezo en un bol. Dejar de lado.
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🧡 ½ cucharadita – Sal
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💛 ⅓ taza – Yogur griego
💛 1 cucharada – Colágeno Súper Juvenil
💛 1 cucharadita – Ajo en polvo
💛 1 cucharadita – Jugo de limón
Agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño y bata para combinar.

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425 grados F.

2. Pele y quite las semillas de la calabaza; media longitud

3. Córtelo transversalmente en rodajas de ¾ de pulgada y luego mezcle con aceite de oliva, salvia, tomillo, sal y pimienta.

4. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee a 425 grados durante 20 minutos.

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💛 ½ taza de menta picada
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💛 1 taza de queso feta desmenuzado

Vendaje:

💗 ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
💗 1 cucharada de Súper Juventud
💗 3 cucharadas de jugo de limón
💗 1 cucharadita de mostaza dijon
💗 3 dientes de ajo picados
💗 1 cucharadita de condimento italiano seco
💗 ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
💗 ¾ cucharadita de sal marina

Instrucciones:

1. Ponga a hervir agua en una olla grande y cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
3. Escurrir la pasta y mezclar con un poco de aceite de oliva, luego dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Agregue la pasta cocida a un tazón grande, mezcle los garbanzos, los tomates, los pepinos, la rúcula, el perejil, la menta, la albahaca, el queso feta y los piñones.
5. Vierta el aderezo y revuelva para cubrir
6. Sazone al gusto con aceite de oliva adicional, sal, pimienta, limón o las especias preferidas.

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Ingredientes:

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☀️ 1 cucharada de Súper Juventud
☀️ 1 taza de bayas mixtas congeladas
☀️ ¼ taza de agua
☀️ 2 cucharadas de azúcar
☀️ moldes de paletas deseados
☀️ palitos de helado

Instrucciones:

1. Coloque el yogur, Super Youth, las bayas, el agua y el azúcar en un procesador de alimentos; pulsa hasta que las bayas estén finamente picadas.
2. Vierta la mezcla de bayas en los moldes para paletas que desee, inserte los palitos para paletas y luego congele hasta que estén firmes.