Conservar hierbas frescas para el invierno: guía completa

Conservar hierbas frescas para el invierno: una guía completa

A medida que los tonos vibrantes del verano se desvanecen y llega el frío fresco del invierno, muchos cocineros caseros añoran las hierbas frescas y aromáticas que alguna vez adornaron sus jardines. Preservar las hierbas durante la temporada de crecimiento es una forma práctica de mantener su sabor y aroma durante todo el año. Esta guía proporciona varios métodos eficaces para conservar las hierbas, garantizando que su esencia pueda realzar sus platos incluso en pleno invierno.

Método 1: salar hierbas

La salazón es una técnica de conservación tradicional que mantiene eficazmente el color y el aroma de las hierbas hasta por un año. He aquí cómo hacerlo:

Ingredientes:

  • 100 gramos de perejil fresco
  • 200 gramos de eneldo fresco
  • 100 gramos de sal gruesa (ajustar según el peso de la hierba)

Instrucciones:

  1. Prepare las hierbas: lave bien las hierbas y séquelas. Si los tallos están duros, córtelos; de lo contrario, puedes utilizar la hierba entera.
  2. Picar finamente: Corta las hierbas lo más finamente posible para maximizar su superficie.
  3. Mezclar con Sal: Combina las hierbas picadas con la sal. Utilice aproximadamente un tercio del peso de la hierba en sal. Para 300 gramos de hierbas, use 100 gramos de sal.
  4. Empaque bien: coloque la mezcla de hierbas y sal en frascos de vidrio limpios y secos. Presione hacia abajo firmemente para eliminar las bolsas de aire.
  5. Sellar y almacenar: Selle los frascos con tapas herméticas y guárdelos en el refrigerador. Con el tiempo, las hierbas soltarán algo de líquido y se asentarán. Puedes completar con más hierbas si lo deseas.

Consejo de uso: Debido a que esta mezcla es bastante salada, agréguela a los platos hacia el final de la cocción para evitar que se sala demasiado.

Método 2: congelar hierbas

La congelación es una forma popular y sencilla de conservar el sabor fresco de las hierbas. Es versátil y combina bien con una amplia variedad de hierbas, como eneldo, cilantro, albahaca, apio, estragón, espinacas, acedera y otras.

Instrucciones:

  1. Prepare las hierbas: lave las hierbas y séquelas. Píquelos finamente como lo haría para su uso inmediato.
  2. Opciones de embalaje:
    • Bolsas de plástico: use bolsas de plástico aptas para alimentos, pero tenga en cuenta que es posible que no sean completamente herméticas, lo que permitirá que los olores penetren con el tiempo.
    • Bolsas con cremallera: Son mejores para sellar los olores y la humedad.
    • Bolsas selladas al vacío: Para obtener mejores resultados, utilice bolsas selladas al vacío. Previenen las quemaduras por congelación y preservan eficazmente el sabor y el aroma de las hierbas.
  3. Sellar y congelar: empaque las hierbas picadas en las bolsas, exprima la mayor cantidad de aire posible y ciérrelas herméticamente. Etiquete cada bolsa con el contenido y la fecha antes de colocarla en el congelador.

Método 3: Salsa de eneldo universal

Esta salsa de eneldo versátil y aromática es más bien una pasta espesa que se puede almacenar en el refrigerador durante al menos un año. Es perfecto para pastas, platos de verduras y como condimento.

Ingredientes:

  • 500 gramos de eneldo fresco
  • 20 gramos de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • Ralladura de medio limón
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 50 gramos de ajo (pelado)
  • 300 gramos de aceite vegetal (como el aceite de girasol)

Instrucciones:

  1. Ingredientes para licuar: Pica el eneldo en trozos grandes y colócalo en una licuadora. Agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y el aceite vegetal.
  2. Proceso: Licue hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave.
  3. Frasco y almacenamiento: Transfiera la pasta a frascos limpios y secos, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cubrir la superficie de la pasta con una fina capa de aceite vegetal para evitar la oxidación. Cierra bien los frascos y guárdalos en el frigorífico.

Consejo de uso: Esta pasta de eneldo es excelente para agregar a pastas, verduras, carnes y pescados. También funciona bien como base para diversas salsas.

Método 4: Salsa Verde Picante con Aceitunas

Esta sabrosa salsa verde, enriquecida con el sabor de las aceitunas verdes, es una deliciosa adición a pastas, platos de patatas, arroz, legumbres y carnes.

Ingredientes:

  • 300 gramos de una mezcla de eneldo, perejil y cilantro
  • Unas ramitas de menta fresca (o albahaca, salvia, tomillo o romero)
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • Ralladura de medio limón o una lima
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 35-40 gramos de ajo (pelado)
  • 150-160 gramos de aceitunas verdes (sin hueso)
  • 100-120 gramos de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva)

Instrucciones:

  1. Ingredientes para licuar: Pica las hierbas y colócalas en una licuadora. Agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, las aceitunas y el aceite vegetal.
  2. Proceso: Licue hasta que quede suave, agregando más aceite si es necesario para lograr la consistencia deseada.
  3. Frasco y tienda: Vierta la salsa en frascos limpios y secos. Cubrir con una capa de aceite y sellar bien. Conservar en el frigorífico.

 

Preservar las hierbas utilizando estos métodos garantiza que puedas disfrutar de los sabores frescos del verano durante todo el invierno. Ya sea que elija salar, congelar o crear salsas aromáticas, estas técnicas mantendrán sus platos vibrantes y sabrosos durante todo el año. ¡Feliz conservación!

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Ingredientes:

💛 1 cucharada de piña Súper Juventud
💛 ½ taza de harina de garbanzos
💛 1 taza de agua
💛 ¼ taza de aceite de oliva
💛 1 diente de ajo
💛 ¼ cucharadita de sal

Ingredientes para pizza:

🍕 ½ taza de mozzarella rallada
🍕 ¼ de taza de queso feta desmenuzado
🍕 1 calabacín pequeño y 1 calabaza amarilla pequeña atadas con un pelador de juliana
🍕 aceitunas kalamata, cortadas por la mitad a lo largo
🍕 tomates secos
🍕 1 ramita pequeña de tomillo fresco

Instrucciones:

1. En un bol, mezcle la harina de garbanzos, el Super Youth, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la sal. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Encienda el asador con una rejilla colocada a 8 pulgadas del fuego. Coloque una sartén refractaria de 10 pulgadas en el horno para precalentar.
3. Una vez que la sartén esté caliente, retírala del horno. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva y gire la sartén para que el aceite se distribuya uniformemente. Vierta la masa de garbanzos y regrese la sartén al asador. Cocine durante 5-8 minutos, hasta que la socca esté firme y los bordes se doren y se separe de los lados de la sartén. Retire del horno, apague el asador y encienda el horno a 425 grados F.
4. Unte la cucharada restante de aceite de oliva sobre la socca. Luego cubra la socca con mozzarella y luego distribuya la calabaza en cintas encima. Espolvoree aceitunas y tomates secos encima y luego espolvoree queso feta.
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Ingredientes:

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🥔 1 pepino largo, picado
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Ingredientes del aderezo:

🥔 1 taza de mayonesa
🥔 2 cucharadas de mostaza dijon
🥔 1 cucharada de vinagre de manzana
🥔 1 cucharadita de sal marina
🥔 ½ cucharadita de pimentón
🥔 ½ cucharadita de pimienta negra molida
🥔 1 cucharada de piña Súper Juventud

Pasos

1. Llene ¾ de una olla grande con agua y hierva.

2. Agrega las patatas y los huevos a la olla.

3. Baje el fuego a medio y hierva las patatas y los huevos durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.

4. Mientras se cocinan las papas y los huevos, agregue el pepino, la cebolla y el tocino en un tazón mediano.

5. Haga el aderezo en un recipiente aparte mezclando todos los ingredientes hasta que quede suave.

6. Una vez cocidos, retira las patatas y los huevos de la olla y colócalos en un recipiente con agua fría.

7. Enjuagar las patatas

8. Retire los huevos del agua fría, pélelos y píquelos, luego agréguelos a la ensaladera.

9. Secar las patatas y añadir a la ensaladera.

10. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle todos los ingredientes hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

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Ingredientes:

💛 1 calabaza espagueti
💛 1 cucharada de aceite de oliva
💛 Sal + pimienta
💛 ⅔ taza de quinua, seca
💛 1 ⅓ taza de agua (para cocinar la quinua)
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💛 ½ taza de queso de cabra
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Vinagreta De Vino Tinto

Vendaje:

❤️ ¼ taza de aceite de oliva
❤️ 2,5 cucharadas de vinagre de vino tinto
❤️ ¼ cucharadita de miel
❤️ ½ cucharadita de mostaza dijon
❤️ ½ cucharadita de orégano seco
❤️ ½ cucharadita de ajo en polvo
❤️ 1 cucharada de Súper Juventud
❤️ Sal + pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitarle las semillas con una cuchara.
3. Coloque la calabaza boca arriba en la bandeja para hornear. Unte el interior con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, luego colóquelo en el horno durante 20-25 minutos.
4. Mientras tanto, coloca la quinua seca en una olla grande con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Mientras todo se cocina, prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes del aderezo en un bol. Dejar de lado.
6. Cuando la quinua esté cocida y aún caliente, agregue la col rizada y mezcle con el aderezo. Revuelva y cubra la olla durante unos minutos para que la col rizada se ablande.
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🧡 1 – Calabaza
🧡 2 cucharadas – Aceite de Oliva
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🧡 1 ½ cucharaditas – Tomillo fresco (picado)
🧡 ½ cucharadita – Sal
🧡 ¼ de cucharadita – Pimienta Negra

Alioli de ajo:

💛 ⅓ taza – Yogur griego
💛 1 cucharada – Colágeno Súper Juvenil
💛 1 cucharadita – Ajo en polvo
💛 1 cucharadita – Jugo de limón
Agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño y bata para combinar.

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425 grados F.

2. Pele y quite las semillas de la calabaza; media longitud

3. Córtelo transversalmente en rodajas de ¾ de pulgada y luego mezcle con aceite de oliva, salvia, tomillo, sal y pimienta.

4. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee a 425 grados durante 20 minutos.

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💛 1 taza de pepinos persas, cortados en mitades finas
💛 2 tazas de rúcula
💛 1 taza de albahaca
💛 ½ taza de perejil picado
💛 ½ taza de menta picada
💛 ¼ taza de piñones tostados
💛 1 taza de queso feta desmenuzado

Vendaje:

💗 ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
💗 1 cucharada de Súper Juventud
💗 3 cucharadas de jugo de limón
💗 1 cucharadita de mostaza dijon
💗 3 dientes de ajo picados
💗 1 cucharadita de condimento italiano seco
💗 ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
💗 ¾ cucharadita de sal marina

Instrucciones:

1. Ponga a hervir agua en una olla grande y cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
3. Escurrir la pasta y mezclar con un poco de aceite de oliva, luego dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Agregue la pasta cocida a un tazón grande, mezcle los garbanzos, los tomates, los pepinos, la rúcula, el perejil, la menta, la albahaca, el queso feta y los piñones.
5. Vierta el aderezo y revuelva para cubrir
6. Sazone al gusto con aceite de oliva adicional, sal, pimienta, limón o las especias preferidas.

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Ingredientes:

☀️ 2 ¾ tazas de yogur griego con miel y sin grasa
☀️ 1 cucharada de Súper Juventud
☀️ 1 taza de bayas mixtas congeladas
☀️ ¼ taza de agua
☀️ 2 cucharadas de azúcar
☀️ moldes de paletas deseados
☀️ palitos de helado

Instrucciones:

1. Coloque el yogur, Super Youth, las bayas, el agua y el azúcar en un procesador de alimentos; pulsa hasta que las bayas estén finamente picadas.
2. Vierta la mezcla de bayas en los moldes para paletas que desee, inserte los palitos para paletas y luego congele hasta que estén firmes.