Día internacional de personas con discapacidad 2022: el rol de la alimentación

Día Internacional de Personas con Discapacidad 2022: El Rol de la Alimentación

La importancia de concienciar sobre las necesidades alimenticias de personas con discapacidad

Cada 3 de diciembre se celebra el Día Internacional de las Personas con Discapacidad, una fecha importante para concienciar a la población sobre los desafíos a los que se enfrentan las personas con discapacidad y promover la inclusión en todos los aspectos de la vida. En esta ocasión, queremos resaltar el papel crucial que juega la alimentación en la vida diaria de las personas con discapacidad, y cómo una dieta adecuada puede impactar positivamente en su bienestar y calidad de vida.

Las necesidades alimenticias especiales de las personas con discapacidad

Las personas con discapacidad pueden tener necesidades alimenticias especiales debido a condiciones médicas, limitaciones físicas o desafíos cognitivos. Es crucial abordar estas necesidades de manera efectiva, ya que una mala alimentación puede causar complicaciones de salud adicionales y afectar su calidad de vida. Algunas de las dificultades comunes en relación a la alimentación incluyen problemas de deglución, sensibilidades alimenticias, dificultades para preparar alimentos y dificultades para acceder a alimentos nutritivos.

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Problemas de deglución y adaptación de texturas

Las dificultades para tragar, conocidas como disfagia, son comunes entre las personas con discapacidad, y pueden deberse a una variedad de condiciones médicas o discapacidades físicas. Esto puede dificultar la ingesta de alimentos sólidos y líquidos, lo que requiere adaptaciones en la textura de los alimentos para que sean seguros de tragar. Es crucial que los cuidadores y profesionales de la salud estén capacitados para adaptar las texturas de los alimentos según las necesidades individuales de cada persona.

Sensibilidades alimenticias y alergias

Muchas personas con discapacidad pueden tener sensibilidades alimenticias o alergias que requieren una atención especial en su dieta. Es importante identificar y evitar los alimentos que puedan desencadenar reacciones adversas para garantizar su salud y bienestar. Esto puede requerir la colaboración con profesionales de la salud para elaborar planes de alimentación seguros y adecuados a las necesidades individuales.

Acceso a alimentos nutritivos y preparación de alimentos

El acceso a alimentos nutritivos y la capacidad para prepararlos de manera segura y adecuada también son desafíos comunes para las personas con discapacidad. La falta de acceso a alimentos frescos y nutritivos puede comprometer su salud y bienestar a largo plazo. Además, algunas personas con discapacidad pueden tener dificultades para preparar alimentos debido a limitaciones físicas o desafíos cognitivos, lo que puede afectar su autonomía y calidad de vida.

Acceso a alimentos frescos y nutritivos

Es crucial garantizar que las personas con discapacidad tengan acceso a alimentos frescos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias. Esto puede implicar la implementación de políticas y programas que faciliten el acceso a alimentos saludables, así como la educación sobre cómo seleccionar y preparar comidas nutritivas.

Adaptación de la cocina y ayudas tecnológicas

Para aquellas personas con discapacidad que enfrentan dificultades para preparar alimentos, es importante contar con adaptaciones en la cocina y ayudas tecnológicas que faciliten la preparación de comidas de manera segura y adecuada. Esto puede incluir utensilios adaptados, electrodomésticos accesibles y tecnología asistencial que les permita cocinar de manera independiente.

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Promoción de la conciencia y la inclusión en la alimentación de personas con discapacidad

Como sociedad, es importante promover la conciencia y la inclusión en la alimentación de las personas con discapacidad. Esto implica no solo el reconocimiento y la comprensión de sus necesidades alimenticias especiales, sino también la creación de entornos inclusivos que faciliten su acceso a alimentos nutritivos y les permitan disfrutar de una alimentación saludable de manera autónoma.

Educación sobre la importancia de la alimentación inclusiva

Es crucial educar a la población en general, así como a los profesionales de la salud, cuidadores y comunidades de apoyo, sobre la importancia de la alimentación inclusiva para las personas con discapacidad. Esto puede ayudar a eliminar estigmas y barreras, y fomentar la creación de entornos que promuevan la inclusión y el bienestar de las personas con discapacidad.

Apoyo a cuidadores y profesionales de la salud

Los cuidadores y profesionales de la salud que trabajan con personas con discapacidad también necesitan apoyo y recursos para abordar las necesidades alimenticias especiales de manera efectiva. Esto puede incluir capacitación en adaptación de texturas, planificación de dietas personalizadas y acceso a recursos especializados para garantizar la alimentación adecuada de las personas a su cargo.

Conclusiones

El Día Internacional de las Personas con Discapacidad es una oportunidad para reflexionar sobre el papel crucial que juega la alimentación en la vida diaria de las personas con discapacidad, y para promover la conciencia y la inclusión en este aspecto fundamental de su bienestar y calidad de vida. Es importante hacer un esfuerzo continuo para comprender y abordar las necesidades alimenticias especiales de manera efectiva, y para crear entornos que faciliten su acceso a alimentos nutritivos y les permitan disfrutar de una alimentación saludable de manera autónoma.

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Ingredientes:

💛 1 cucharada de piña Súper Juventud
💛 ½ taza de harina de garbanzos
💛 1 taza de agua
💛 ¼ taza de aceite de oliva
💛 1 diente de ajo
💛 ¼ cucharadita de sal

Ingredientes para pizza:

🍕 ½ taza de mozzarella rallada
🍕 ¼ de taza de queso feta desmenuzado
🍕 1 calabacín pequeño y 1 calabaza amarilla pequeña atadas con un pelador de juliana
🍕 aceitunas kalamata, cortadas por la mitad a lo largo
🍕 tomates secos
🍕 1 ramita pequeña de tomillo fresco

Instrucciones:

1. En un bol, mezcle la harina de garbanzos, el Super Youth, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la sal. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Encienda el asador con una rejilla colocada a 8 pulgadas del fuego. Coloque una sartén refractaria de 10 pulgadas en el horno para precalentar.
3. Una vez que la sartén esté caliente, retírala del horno. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva y gire la sartén para que el aceite se distribuya uniformemente. Vierta la masa de garbanzos y regrese la sartén al asador. Cocine durante 5-8 minutos, hasta que la socca esté firme y los bordes se doren y se separe de los lados de la sartén. Retire del horno, apague el asador y encienda el horno a 425 grados F.
4. Unte la cucharada restante de aceite de oliva sobre la socca. Luego cubra la socca con mozzarella y luego distribuya la calabaza en cintas encima. Espolvoree aceitunas y tomates secos encima y luego espolvoree queso feta.
5. Regrese la sartén al horno y hornee durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se dore y la socca esté crujiente. Retirar del horno y espolvorear tomillo fresco encima. Deje que la pizza se enfríe durante 2 o 3 minutos antes de cortarla en 4 trozos y servir.

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Ingredientes:

🥔 3 libras de papas rojas, lavadas y cortadas en trozos pequeños
🥔 6 huevos
🥔 6 trozos de tocino cocido, partido en trozos (opcional)
🥔 1 pepino largo, picado
🥔 1 taza de cebolla verde picada

Ingredientes del aderezo:

🥔 1 taza de mayonesa
🥔 2 cucharadas de mostaza dijon
🥔 1 cucharada de vinagre de manzana
🥔 1 cucharadita de sal marina
🥔 ½ cucharadita de pimentón
🥔 ½ cucharadita de pimienta negra molida
🥔 1 cucharada de piña Súper Juventud

Pasos

1. Llene ¾ de una olla grande con agua y hierva.

2. Agrega las patatas y los huevos a la olla.

3. Baje el fuego a medio y hierva las patatas y los huevos durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.

4. Mientras se cocinan las papas y los huevos, agregue el pepino, la cebolla y el tocino en un tazón mediano.

5. Haga el aderezo en un recipiente aparte mezclando todos los ingredientes hasta que quede suave.

6. Una vez cocidos, retira las patatas y los huevos de la olla y colócalos en un recipiente con agua fría.

7. Enjuagar las patatas

8. Retire los huevos del agua fría, pélelos y píquelos, luego agréguelos a la ensaladera.

9. Secar las patatas y añadir a la ensaladera.

10. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle todos los ingredientes hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

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Ingredientes:

💛 1 calabaza espagueti
💛 1 cucharada de aceite de oliva
💛 Sal + pimienta
💛 ⅔ taza de quinua, seca
💛 1 ⅓ taza de agua (para cocinar la quinua)
💛 4 hojas grandes de col rizada, cortadas en trozos pequeños
💛 ½ taza de queso de cabra
💛 ⅓ taza de semillas de granada

Vinagreta De Vino Tinto

Vendaje:

❤️ ¼ taza de aceite de oliva
❤️ 2,5 cucharadas de vinagre de vino tinto
❤️ ¼ cucharadita de miel
❤️ ½ cucharadita de mostaza dijon
❤️ ½ cucharadita de orégano seco
❤️ ½ cucharadita de ajo en polvo
❤️ 1 cucharada de Súper Juventud
❤️ Sal + pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitarle las semillas con una cuchara.
3. Coloque la calabaza boca arriba en la bandeja para hornear. Unte el interior con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, luego colóquelo en el horno durante 20-25 minutos.
4. Mientras tanto, coloca la quinua seca en una olla grande con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Mientras todo se cocina, prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes del aderezo en un bol. Dejar de lado.
6. Cuando la quinua esté cocida y aún caliente, agregue la col rizada y mezcle con el aderezo. Revuelva y cubra la olla durante unos minutos para que la col rizada se ablande.
7. Retire la calabaza del horno y vierta la mezcla de quinua y col rizada en las mitades de calabaza.
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Ingredientes:

🧡 1 – Calabaza
🧡 2 cucharadas – Aceite de Oliva
🧡 1 cucharada – Salvia Fresca (picada)
🧡 1 ½ cucharaditas – Tomillo fresco (picado)
🧡 ½ cucharadita – Sal
🧡 ¼ de cucharadita – Pimienta Negra

Alioli de ajo:

💛 ⅓ taza – Yogur griego
💛 1 cucharada – Colágeno Súper Juvenil
💛 1 cucharadita – Ajo en polvo
💛 1 cucharadita – Jugo de limón
Agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño y bata para combinar.

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425 grados F.

2. Pele y quite las semillas de la calabaza; media longitud

3. Córtelo transversalmente en rodajas de ¾ de pulgada y luego mezcle con aceite de oliva, salvia, tomillo, sal y pimienta.

4. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee a 425 grados durante 20 minutos.

5. ¡Sirve con alioli de ajo y disfruta!

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Ingredientes:

💛 3 tazas de pasta fusilli
💛 1 ½ tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
💛 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
💛 1 taza de pepinos persas, cortados en mitades finas
💛 2 tazas de rúcula
💛 1 taza de albahaca
💛 ½ taza de perejil picado
💛 ½ taza de menta picada
💛 ¼ taza de piñones tostados
💛 1 taza de queso feta desmenuzado

Vendaje:

💗 ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
💗 1 cucharada de Súper Juventud
💗 3 cucharadas de jugo de limón
💗 1 cucharadita de mostaza dijon
💗 3 dientes de ajo picados
💗 1 cucharadita de condimento italiano seco
💗 ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
💗 ¾ cucharadita de sal marina

Instrucciones:

1. Ponga a hervir agua en una olla grande y cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
3. Escurrir la pasta y mezclar con un poco de aceite de oliva, luego dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Agregue la pasta cocida a un tazón grande, mezcle los garbanzos, los tomates, los pepinos, la rúcula, el perejil, la menta, la albahaca, el queso feta y los piñones.
5. Vierta el aderezo y revuelva para cubrir
6. Sazone al gusto con aceite de oliva adicional, sal, pimienta, limón o las especias preferidas.

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Ingredientes:

☀️ 2 ¾ tazas de yogur griego con miel y sin grasa
☀️ 1 cucharada de Súper Juventud
☀️ 1 taza de bayas mixtas congeladas
☀️ ¼ taza de agua
☀️ 2 cucharadas de azúcar
☀️ moldes de paletas deseados
☀️ palitos de helado

Instrucciones:

1. Coloque el yogur, Super Youth, las bayas, el agua y el azúcar en un procesador de alimentos; pulsa hasta que las bayas estén finamente picadas.
2. Vierta la mezcla de bayas en los moldes para paletas que desee, inserte los palitos para paletas y luego congele hasta que estén firmes.